جلبک سوشی نوری، فراتر از یک عنصر صرف در سوشی، از خواص تغذیه‌ای و سلامتی قابل توجهی برخوردار است. این جلبک دریایی، پس از خشک شدن و برشته شدن به صورت ورقه‌های نازک در دسترس قرار می‌گیرد، سرشار از ویتامین‌های گروه B، به ویژه ویتامین B12 که برای افراد گیاهخوار و وگان حائز اهمیت است، و همچنین ویتامین‌های A و C می‌باشد. علاوه بر ویتامین‌ها، نوری منبع غنی از مواد معدنی ضروری از جمله ید، آهن، کلسیم، منیزیم و پتاسیم است که نقش حیاتی در تنظیم عملکرد تیروئید، حمل اکسیژن در خون، استحکام استخوان‌ها، عملکرد عضلات و تعادل الکترولیتی بدن ایفا می‌کنند. فیبر موجود در نوری به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و با ایجاد احساس سیری، می‌تواند در کنترل وزن موثر باشد. همچنین، مطالعات نشان داده‌اند که ترکیبات آنتی‌اکسیدانی موجود در نوری، نظیر پلی‌فنول‌ها، می‌توانند در مقابله با رادیکال‌های آزاد و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن از جمله بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان نقش داشته باشند. در نهایت، محتوای پروتئینی قابل توجه نوری، اگرچه به اندازه گوشت نیست، اما می‌تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع، به تامین اسیدهای آمینه ضروری برای بدن کمک نماید.